什么是冻干

首先，什么是冻干水果呢？


冻干水果是快速冻结，真空冰状脱水，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，是理想的**卫生食品。


新鲜的水果进行速冻（-35 ~ -40℃），使水果本身的水分变成固态（冰），然后放入真空冷冻干燥仓进行干燥，以升华（固态→气态）的方式除去新鲜水果中的水分，较大限度保留了水果本身的味道和色泽、**维生素、膳食纤维、微量元素等营养成份。冻干目的是保留产品的完整的生物和化学结构及其活性，因此冻干食品也被称为**食品。根据美国食品安全部门的测定，冻干方法对食品的蛋白质无损害，对脂溶性维生素（VA、VD、VE、VK）可完全不受损失，对水溶性维生素（如VC、VB、多种胡萝卜素）仅损失5%，各种养份的损失也很小。据有关检测表明，*晒干后原有的维生素剩下7%，阴干后剩下14%，冻干后则可以保持原有维生素的94%。 冻干干燥技术（FD）与其他干燥技术的区别：







1.热风干燥脱水（AD），主要针对蔬菜进行加工，将果蔬的水分直接从液态变成气态（汽化，温度60~95℃），从而得到干燥的物料，会引起材料皱缩，破坏细胞，与冻干干燥不同的是高温、蒸发。



2.低温真空油炸脱水（VF），能保留果蔬的多种营养成份，跟冻干食品的区别是含油。



3.冻干干燥（FD），又称升华干燥，是对植物较具柔性的处理方法，植物中的大多数营养成份会被完整无缺地保留下来。低温可以避免植物中的糖份被烤焦，出现我们所熟悉的那种加工过的味道。低温还能使成品保留原有的自然风味和芳香，由于整个过程进行于真空室内，所以在低温中就可将冰转化为蒸气，植物的营养成份得到较大限度的保留。







4.其实较大的区别是，冻干水果的营养价值几乎和吃新鲜水果一样，携带方便，可常温储藏，开袋即食，对于追求健康和效率的现代人，是较好的选择。但是冻干干燥的费用比一般干燥高。






冻干水果又有哪些好处呢？


一．冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用，如或失去生物活力。
二．在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，保持原有营养成分。
三．在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的形状。
四．由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。
五．干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的形状。
六．由于干燥在真空下进行，氧气较少，因此一些易氧化的物质得到了保护。
七．干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。
冻干水果是快速冻结，真空冰状脱水，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，是理想的**健康食品。

优点



作用
冻干水果颗粒可以有效预防宝宝便秘、上火、厌食，补充VC，增强*力，促进大脑发育，成人也可食用，尤其是老人及一些不适合吃凉食的人群，可以通过开袋即食的冻干水果或者泡水喝来补充VC，增加水果的食用量。





为什么要吃冻干类水果！冻干工艺可以处理掉水果的农药残留，更关键的是冻干工艺能很好的保存水果本身90%以上的营养成分不流失！